5 рецептов нежного творожного кулича

В чём секрет аппетитного творожного кулича

1. Чем жирнее творог, тем вкуснее получится творожный кулич.
2. Если творог очень сухой, можно перетереть его через сито или слегка взбить блендером. Тогда в тесте не останется комочков.
3. Чтобы куличи легко вынимались из формочек, смажьте дно и стенки растительным маслом. Смазывать бумажные формочки не обязательно.
4. Тесто должно занимать не больше половины формы, поскольку оно хорошо поднимется при выпекании.
5. Если во время приготовления верхушки куличей начинают сильно подрумяниваться, можно прикрыть их пергаментом.
6. Необязательно использовать формочки того размера, который указан ниже в рецептах. Но время выпекания может разниться. Лучше всегда ориентироваться на состояние куличей. Проткните их деревянной палочкой и, если она сухая, вытаскивайте десерт из духовки.
7. Готовую выпечку выньте из форм и дайте ей полностью остыть.

1. Дрожжевой творожный кулич

Классический вариант пышной пасхальной выпечки с творогом.

Ингредиенты

На 6 формочек диаметром 10 см:

• 140 мл молока;
• 11 г сухих дрожжей;
• 200 г белого сахара;
• 800 г муки;
• 3 яйца;
• 3 яичных желтка;
• ½ чайной ложки соли;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 450 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление

В тёплое молоко всыпьте дрожжи, 1 столовую ложку белого сахара и 5 столовых ложек муки. Перемешайте до однородной консистенции и уберите в тёплое место. Опара должна увеличиться в объёме в 2–3 раза.

Взбейте миксером яйца, желтки, оставшийся обычный сахар, соль и ванильный сахар. Положите творог и доведите до однородности. Смешайте массу с размягчённым маслом. Продолжая взбивать, добавьте опару, а затем немного муки.

Частями всыпайте остальную муку и месите тесто руками. Тесто должно схватиться, но остаться чуть-чуть липким. Заверните его в пакет или пищевую плёнку. Тесто можно убрать в холодильник на 12 часов или оставить в тёплом месте под полотенцем на пару часов, затем обмять и дать ему подойти ещё примерно 2 часа.

Слегка обваляйте сухофрукты в муке и вмесите их в тесто. Распределите массу по формочкам и накройте полотенцем. Дождитесь, пока тесто поднимется почти до верха. Выпекайте куличи в разогретой до 170 °C духовке 40–50 минут.

2. Бездрожжевой творожный кулич

Этот рецепт выручит тех, кто не любит дрожжи или не хочет ждать, пока поднимется тесто.

Ингредиенты

На 2 формочки диаметром 12 см:

• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 200 г сахара;
• щепотка ванилина;
• 180 г творога;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 150 г муки;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте яйца с солью. Продолжая замешивать, порционно всыпайте сахар. У вас должна получиться белая кремообразная масса. Добавьте к ней ванилин и творог и взбейте ещё раз.

Соедините разрыхлитель с мукой и частями введите смесь в творожную массу. Взбейте тесто блендером, добавьте сухофрукты и перемешайте. Распределите массу по формам и отправьте их в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут.

3. Бездрожжевой творожный кулич на сливочном масле

Ещё один хороший вариант выпечки без дрожжей. Масло сделает её особенно мягкой и воздушной.

Ингредиенты

На 4 формочки диаметром 10 см:

• 120 г сливочного масла;
• 220 г обычного сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 3 яйца;
• 200 г творога;
• 250 г муки;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте размягчённое масло с двумя видами сахара. По очереди закиньте яйца и доведите массу до однородности. Добавьте творог и ещё раз хорошенько взбейте.

Соедините муку, соль и разрыхлитель. Смешайте творожную массу с мучной и добавьте сухофрукты. Распределите тесто по формочкам и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.

4. Лимонный творожный кулич на йогурте

Быстрый рецепт нежной выпечки с приятной кислинкой и влажной текстурой.

Ингредиенты

На 2–3 формы диаметром 10 см:

• 3 яйца;
• 120 г сахара;
• щепотка соли;
• 2 г ванилина;
• 60 мл растительного масла;
• 150 г греческого йогурта;
• 400 г творога жирностью 5–9%;
• 2 лимона;
• 250 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• сливочное масло — для смазывания формы.

Приготовление

В глубокой миске взбейте яйца, сахар, соль и ванилин до мягких пиков. Влейте растительное масло и йогурт, перемешайте до однородности. В отдельной посуде взбейте творог миксером или блендером до кремовой консистенции. Соедините творожную массу и яичную смесь и тщательно перемешайте.

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и соедините с просеянной мукой и разрыхлителем. Введите сухие ингредиенты во влажную массу небольшими порциями, тщательно перемешивая. Замесите густое липкое тесто.

Смажьте формы для куличей сливочным маслом и наполните тестом примерно на две трети. Отправьте заготовки в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекайте куличи в течение 45–60 минут.

5. Творожно-шоколадный кулич

За насыщенный вкус выпечки отвечают какао и кусочки тёмного шоколада.

Ингредиенты

На 2–3 формы диаметром 10 см:

• 450 г творога жирностью 5–9%;
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 2 г ванилина;
• щепотка соли;
• 80 мл растительного масла;
• 300 г муки;
• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 100 г тёмного шоколада;
• сливочное масло — для смазывания формы.

Приготовление

Протрите творог через сито или взбейте блендером до кремовой текстуры. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванилином и солью до пышности и растворения кристалликов. Влейте растительное масло и аккуратно перемешайте. Закиньте творог и доведите до однородности.

В отдельной посуде соедините просеянную муку, какао и разрыхлитель. Введите сухие ингредиенты в жидкую массу небольшими порциями, размешивая миксером или лопаткой. У вас должно получиться густое тягучее тесто. Добавьте в него измельчённый шоколад и ещё раз перемешайте.

Смажьте формы сливочным маслом и наполните тестом примерно на две трети. Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 170 градусов, примерно 50–70 минут.