Пирог с вишней и кремом патисьер по рецепту кулинара-кондитера Зины Овштейн

Ингредиенты для теста и вишнёвой начинки

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для теста и смазывания

Приготовление

1. Выложите в кастрюлю вишню, оба вида сахара и соль. Доведите до кипения.

2. Смешайте крахмал с лимонным соком и добавьте в кипящую вишню, активно перемешивая.

3. Остудите ягодную начинку до комнатной температуры.

4. Тем временем займитесь кремом. В сотейнике вскипятите молоко и два вида сахара.

5. В миске соедините желтки и крахмал. Влейте часть горячего молока и перемешайте до однородности.

6. Влейте оставшееся молоко, тщательно перемешайте.

7. Верните смесь обратно в сотейник, поставьте на огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая.

8. Добавьте масло, перемешайте и тоже остудите крем до комнатной температуры.

9. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 3 мм. Переложите в кондитерское кольцо диаметром 24 см, формируя бортики.

10. Выложите вишнёвую начинку, сверху распределите заварной крем.

11. Сделайте решётку из полосок теста. Взбейте яйцо с молоком или сливками, смажьте тесто. Присыпьте сахаром.

12. Выпекайте пирог 20 минут в духовке, разогретой до 200 ℃.