Квашеная красная капуста с морковью — рецепт яркой закуски

С капусты снимите верхние листья, промойте кочаны и обсушите. Краснокочанную и белокочанную капусту тонко нашинкуйте. 

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. 

Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и тщательно помассируйте руками в течение нескольких минут, пока капуста не станет мягкой и не начнёт выделять сок. Оставьте на 10 минут.

Переложите овощную смесь в чистую банку или ёмкость для ферментации, каждый раз хорошо утрамбовывая её, чтобы между слоями не оставалось воздуха. Сверху должен выступить сок и полностью покрыть овощи. Оставьте примерно 3–4 см свободного пространства до края ёмкости.

Поставьте на капусту груз, чтобы она оставалась погружённой в собственный сок. Накройте ёмкость чистой тканью или крышкой, не закручивая её.

Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре примерно на неделю. Время ферментации зависит от температуры: чем теплее в помещении, тем быстрее идёт процесс.

На второй или третий день обычно появляются небольшие пузырьки — это признак активной ферментации. Когда капуста достигнет желаемого вкуса, уберите её в холодильник, чтобы замедлить процесс. Примерно через 10 дней её уже можно пробовать, а при более длительной выдержке вкус станет насыщеннее и кислее.