Итальянский томатный соус а‑ля «Долмио» на зиму

Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Если хотите получить более гладкий соус, предварительно снимите с них кожицу.

Как очистить помидоры от кожуры

Положите помидоры в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

После закипания готовьте томаты, периодически помешивая. Если выделяется слишком много жидкости, аккуратно снимайте её половником. Уваривайте массу до тех пор, пока практически вся жидкость не выпарится — она должна уменьшится примерно на треть объёма.

Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Затем добавьте чеснок и обжаривайте его в течение 30–60 секунд, до появления аромата.

Добавьте к основе из помидоров томатную пасту и тщательно перемешайте. Соус должен кипеть ещё 2–3 минуты.

Добавьте соль и сахар, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.

Всыпьте паприку, орегано и чёрный перец. Перемешайте и снова проварите 2–3 минуты.

Петрушку и базилик хорошо промойте и мелко нарежьте.

Добавьте в соус зелень, затем лук и чеснок, каждый раз хорошо перемешивая.

Влейте винный уксус и готовьте ещё 5 минут на небольшом огне.

Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или специй.

Разлейте кипящую массу по заранее стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.